Name: Vegan Mozzarella syr – Pizza margherita
Prep time: 1 d 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 d 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Talianska kuchyňa
Ingredients: 300 ml vody; 12 g soli; 500 g hladkej pšeničnej múky (múka na pizzu alebo chlieb); 1 g čerstvých kvasníc (plnšia 1/4 ČL); 80 g bieleho tofu (Sunfood, Lunter); 20 g tapiokovej múky (3 PL); 10 g soli (2 ČL); 10 g agar agar (4 ČL); 2,50 g lahôdkového droždia (2 ČL); 2 g cukru ( 1/2 ČL); 1 g kyseliny citrónovej (1/4 ČL); 400 ml vody; 60 g kokosového oleja bez vône; 4 g psyllia; 30 ml vody - do psyllia; 400 g celých lúpaných rajčín (1 konzerva); 70 g koncentrovaného rajčinového pretlaku - pasty; 2 PL olivového oleja; ½ ČL soli; ½ ČL kryštálového cukru; ½ ČL ušeného oregana; 12 strúčiky cesnaku; čerstvá bazalka

Pizza cesto:

300 ml vody

12 g soli

500 g hladkej pšeničnej múky (múka na pizzu alebo chlieb)

1 g čerstvých kvasníc (plnšia 1/4 ČL)

Vegan mozzarella:

80 g bieleho tofu (Sunfood, Lunter) alternatívne kešu orechy

20 g tapiokovej múky (3 PL) alternatívne kukuričný škrob

10 g soli (2 ČL)

10 g agar agar (4 ČL)

2,50 g lahôdkového droždia (2 ČL)

2 g cukru ( 1/2 ČL)

1 g kyseliny citrónovej (1/4 ČL)alternatívne ocot či citrón (2 ČL)

400 ml vody

60 g kokosového oleja bez vônealternatívne iný neutrálny olej

4 g psyllia voliteľné - pre naťahovací syr

30 ml vody - do psylliavoliteľné - pre naťahovací syr

Rajčinový základ:

400 g celých lúpaných rajčín (1 konzerva)

70 g koncentrovaného rajčinového pretlaku - pasty

2 PL olivového oleja

½ ČL soli

½ ČL kryštálového cukru

½ ČL ušeného oregana

12 strúčiky cesnaku

čerstvá bazalka