Najmäkší a najlepkavejší koláč, ktorý si túto jeseň upečiete. To sú tieto jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou. Nadýchané kysnuté cesto, naplnené k prasknutiu šťavnatou plnkou z jabĺk a škorice. Najlepšie sú ešte teplé, ale aj niekoľko dní po upečení zostanú jemné a šťavnaté. A pre najväčší pôžitok si pripravte aj jednoduchú karamelovú omáčku z trstinového cukru a mandľovej smotany. Ale pozor, je taká dobrá, že ju budete vyjedať z hrnca, kým sa hniezda upečú. Tak aby nejaká zostala, lebo keď ju nalejete na hniezda a vsiakne do cesta, bude to ešte lepší zážitok.
Jablkové osie hniezda:
Ingrediencie
Cesto na jablkové osie hniezda:
Z chladničky vytiahnite maslo, nakrájajte ho a nechajte zmäknúť, kým začnete piecť.
V miske zmiešajte droždie, 10 g cukru, 10 g múky a rastlinné mlieko. Zmes nechajte 10–20 minút odstáť.
V mise kuchynského robota zmiešajte múku, zvyšok cukru a soľ. Pridajte hotový kvások a na nižších otáčkach vypracujte pevné, kompaktné cesto. Postupne pridávajte zmäknuté maslo a pokračujte vo vypracovávaní, kým nebude cesto hladké a nebude sa odliepať od strán misy. Zaberie to asi 10 minút. Z cesta vytvarujte guľatý bochník a v mise pod kuchynskou fóliou ho nechajte kysnúť 60–90 minút. Ak máte doma teplo, kysnutie je rýchlejšie, ak chladnejšie, tak mu dajte viac času alebo ho dajte na teplejšie miesto.
Plnka:
Medzitým pripravte plnku. Jablká môžete ošúpať alebo rovno nakrájať na kocky. Zalejte ich citrónovou šťavou a dajte do hrnca spolu s cukrom (použite množstvo podľa chuti a sladkosti jabĺk), maslom, škoricou a muškátovým orieškom. Priveďte všetko k varu a varte asi 10 minút pod pokrievkou, kým jablká nezmäknú. Škrob rozmiešajte v troche vody a na záver pridajte k jablkám na zahustenie. Plnku nechajte úplne vychladnúť, kým ňou naplníte cesto. Pre urýchlenie chladnutia môžete plnku rozotrieť na plech a dať do chladničky.
Pripravte si cukrový rozvar ako v recepte tu.
Tvarovanie:
Po vykysnutí cesto rozvaľkajte na rozmer asi 50 × 40 cm. Rovnomerne naň rozotrite jablkovú plnku, zatočte a nakrájajte na 12 rovnakých častí. Hniezda uložte do plechu s rozmerom asi 23 × 33 cm a nechajte kysnúť asi 20 minút, kým sa plech nevyplní cestom. Potrite rozvarom pre lesklé cesto. Hniezda pečte na 180 °C asi 25 minút do zlatista. Po dopečení ich ešte raz potrite rozvarom.
Karamelová omáčka:
V malom hrnci roztopte maslo a olej. Pridajte cukor a zohrievajte, kým zmes nedosiahne 150 °C. Potom opatrne pridajte smotanu a všetko rozmiešajte na hladký krém. Krátko povarte, kým zmes jemne zhustne. Na záver pridajte vanilku a soľ. Hustotu môžete meniť tým, že pridáte viac smotany pre tekutejšiu omáčku, alebo dlhším varením pre hustejšiu omáčku.
Omáčku nalejte na teplé hniezda a užite si jesenný zážitok.
Ak hľadáte aj klasický recept na osie hniezda so škoricou, nájdete ho tiež na blogu tu. Moje ďalšie kuchárske experimenty môžete sledovať na mojom instagrame surovadcerka.
Tento blog môžete podporiť kúpou mojich kuchárok.
Dobry den je mozne pouzit aj bezlepkovu muku? Nebude vysledok iny?
Dobrý deň, bude to iné. pri bezlepkovom pečení treba recepty uprvaviť podľa konkrétnej múky, lebo zvycajne sajú oveľa viac vody. :) Mam skusenost s mixom Schar a tam používam napríklad 2 násobok tekutín, aby cesto nebolo suché. Kysnuté cesto nemám priamo otestované. pridávam ale vždy aj psyllium, aby cesto lepšie držalo, hodí sa často aj viac tuku a výsledok nebude asi tak kysnúť a naberať objem. :) Určite sa to dá skúsiť, veľa bezlepkáčov si moje recepty prispôsobuje a funguje im to.
Dobrý deň, recept vyzerá úžasne. Môžem namiesto rastlinnej verzie použiť klasické živočíšne produkty? Maslo, mlieko, smotana? Či mi to vyjde dobre keď použijem rovnaký pomer ako keby používam rastlinné produkty.
Dobrý deň, môžu tam byť trochu zmeny, ale zvyčajne to bude fungovať alebo bude treba pridat trochu viac muky – niekedy stačí 1PL. :)
Dobrý deň, hniezda som práve dorobila a sú vynikajúce!!! Ďakujeme za recept. Odporúčam aj ostatným.