Aj doma si môžete upiecť chlieb, ktorý bude chutiť ako z profi pekárne. A aj bez starosti o kvások a kuchynského robota na miesenie. Nie som žiaden chlebový expert, ale chcela som sa naučiť spraviť jednoduchý domáci chlieb z droždia, ktorý bude mať chrumkavú sexi kôrku a vláčnu striedku. Tento chlieb spieva, vonia a chutí tak skvelo ako z pekárne. Je ľahký a ľudia ho nerozpoznajú od kváskového. Heslo je: žiadne miesenie, minimum prekladania, trochu času a nejaký hrniec na pečenie!
Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník. Ak máte menší hrniec (môj má 33 cm a asi 7 litrov objem) alebo vám stačí o tretinu menší chlieb, tak na konci receptu nájdete množstvo aj na tradičný 750 gramový bochník. Ak chcete len 500 gramový bochník, tak si v recepte nižšie pri množstve vyberte polovičnú porciu alebo upečte dva menšie bochníky.
Chlieb z droždia:
Ingrediencie
Pokyny
Notes
Ingrediencie:
Múka: Tento chlieb najradšej pripravujem z úplne obyčajnej hladkej múky. Niekedy siahnem aj po chlebovej múke alebo manitoba múke, ale potom býva chlieb trošku nižší. Najlepšie tomuto receptu sedí úplne obyčajná hladká múka s trochou celozrnnej špaldovej múky na chuť.
Droždie: Recept funguje dobre s čerstvým aj sušeným droždím, len treba zmeniť množstvo. Použiť viac čerstvého a menej sušeného, približný prepočet som uviedla v ingredienciách.
Rozkvas:
Príprava rozkvasu je najjednoduchšia, ale najdlhšie trvajúca časť tohto receptu. Pripravte si ho deň alebo aspoň večer pred pečením receptu. Potrebuje fermentovať aspoň 6 hodín a maximálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude aj chuť chleba lepšia a kvasnice sa pekne namnožia. Ja ho nechávam kvasiť zvyčajne 18 hodín.
Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Voda nesmie byť príliš horúca, ale príjemne teplá voda droždie poteší (ja sa vždy trafím do teploty okolo 36 stupňov). Do vody potom vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky. Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš. Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín. V zime mu určite dajte viac času, v lete bude kvasiť rýchlejšie.
Príprava chleba z droždia:
Teraz to už pôjde rýchlejšie. Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody (podľa múky a vašej skúsenosti môžete pridať aj 370 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom vody, cesto bude beztak dosť vlhké a vaše vlhké ruky ešte nejakú vodu pridajú. Pri mojej múke pridávam vody viac, cesto je potom hladšie a krajšie, ale aj tekutejšie a teda náročnejšie na manipúláciu). Primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas. Všetok z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa poliš trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou. Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli.
Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto. Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili. Prikladám video:
Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby. Pri tomto recepte vždy stačí 30 minút, ale ak máte 60 minút, tak ten extra čas cestu doprajte. Ja ho nemávam, takže vždy idem 30 minutové odpočinky. Ak máte kuchynský robot s hákovým nástavcom, môžete cesto miesiť asi 10 minút do hladka, čo tvorbu väzieb urýchli. Ak sa nikam neponáhľate, nechajte cesto len odležať. Ani ja ho nemiesim, keď to ide bez zbytočného hluku.
Prekladanie:
Po 30 až 60 minútach budete mať stále rovnako nevzhľadné a neforemné cesto. Bude však už elastické. Teraz je čas na prvý preklad. Dobre si namočte ruku (vždy pracujte s mokrou rukou, aby ste nemali cesto až za ušami). Mokrou rukou siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás a vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie. Toto opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 x, alebo až kým nevznikne pevný bochník.
Potom pridajte druhý preklad. Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu. Z ruky vám budú prevísať dva konce cesta. Ruku s cestom otočte o 90 stupňov (doľava pre pravákov…) a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto. Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x. Viac nie, lebo by ste dospeli do štádia, keď sa už povrch cesta trhá. Takto sa pekne všetky tie gluténové väzby navrsvia a spevnia cesto.
Je to jednoduché, ale ťažko sa to podľa slov predstavuje, preto tu mám pre istotu video postup:
Po týchto prekladoch by ste mali mať už viac hladko vyzerajúci kus cesta. Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 – 60 minúť kysnúť. Po tomto odpočinku už cesto naberie aj trochu objemu. Znova zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát. A následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 – 60 minút.
To je z prekladania všetko. Skúsenejší z vás môžu určite použiť aj iné overené preklady a chmaty, pre ešte lepší výsledok.
Tvarovanie domáceho chleba:
Kým ubehne 30 minút, pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Okrem nejakej nádoby budete potrebovať kukuričný škrob a utierku. Ja pečiem domáci chlieb z droždia v oválnom hrnci, takže používam veľkú oválnu ošatku. Ak máte hrniec guľatý, tak vyberte nejakú guľatú misu alebo guľatú ošatku. Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky. Na utierke by ste nemali mať hrubú vrstvu škrobu, len škrob pevne prilepený k utierke – medzi vláknami. Utierku vložte do misy alebo ošatky.
Keď ubehne 30-60 minút, dobre si poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Teraz šetriť nemusíte, cesto je veľmi hydratované a bude sa lepiť všade tam, kde nie je múka alebo vaše vlhké ruky. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník. Možností rolovania je viac. Ja cesto zvyčajne dva-tri krát preložím cez seba na tretiny, kým dostanem bochník vo veľkosti mojej ošatky a v ošatke prstami spojím konce cesta.
Niekedy mi to ide lepšie a niekedy horšie, túto časť ešte trénujem. Ak robíte guľatý chlieb, tak spájajte protiľahlé konce cesta, kým nevytvarujete guľu. Po vytvarovaný rýchlo zoberte cesto do dlaní a vložte do utierky spojom nahor.
Takto nechajte cesto finálne kysnúť. Ako dlho záleží na teplote – ročnom období. V lete bude stačiť asi 50 minút. U mňa doma teraz cesto potrebuje asi 70-75 minút. Keď krásne naplní ošatku a je celé trasľavé na povrchu viem, že je hotové. Ak nechcete hneď po dokysnutí chlieb piecť, tak ho dajte na hodinu do mrazničky a potom ho nechajte v chladničke. Chcete ráno čerstvo upečený chlieb? Nechajte ho cez noc v chladničke a ráno už len pečte.
Pečenie: domáci chlieb z droždia
K samotnému pečeniu. Teraz budete potrebovať liatinový hrniec, zapekaciu misu z jenkého skla alebo nezerový hrniec s hrubým dnom a pokrievkou vhodnou do trúby. Vďaka pečeniu v hrnci získate krásnu chrumkavú kôrku. Chlieb upečiete aj bez hrnca, ale nebude to tak extra chrumkavý zážitok. Ak nič také doma nemáte, tak najlacnejšie zliatinové hrnce kúpite už aj za 30 eur, dokonca niektoré aj posmaltované. Liatina je lacná a vydrží skoro všetko.
Asi 40-30 (podľa vašej rúry) minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s hrncom, aby ste ho poriadne zohriali. Dávajte si pozor na popálenie, bude naozaj horúci, takže používajte rukavice, hromadu utierok a korkové podložky pod hniec, keď ho budete vyberať.
Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta. Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca. Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte. Najbezpečnejšie sa mi osvedčilo stred chlebíka hlboko nastrihať. Vznikne tak vždy nejaký pekný abstraktný-rustikálny obrazec.
Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút. Potom odoberte pokrievku. Chlieb by už mal byť pekne nafúknutý. Ďalej pečte na 250 stupňoch do chrumkava asi 20-25 minút. Tu už veľmi záleží na vašej trúbe, ak by chlieb u vás moc zvrchu tmavol, môžete teplotu znížiť na 220 stupňov a trúbu krátko vyvetrať. Alebo zoberte kúsok papiera na pečenie a zakryze končeky, ktoré najviac chytajú farbu v miestach nastrihania.
Čím častejšie tento chlieb pečiete, tým vám to lepšie pôjde. Chlieb nechajte poriadne vychladnúť a potom ho môžete krájať. Keď vám tento chlieb vyjde (čo by mal ak postupujete podľa receptu), môžete skúšať iné múky, pridať viac celozrnnej múky, viac vody, dlhšie nechať cesto oddychoavť a užiť si veľa zábavy s múkou a vodou.
Uskladnenie:
Chlieb skladujte dobre zabalený vo vrecku, aby nestvrdol. Odporúčam časti, ktoré nespotrebujete zamraziť. Ak vám aj kúsok stvrdne alebo kôrka už nebude dokonalo chrumkavá, stačí chlieb dobre pofŕkať vodou a znova piecť do chrumkava v trúbe vyhriatej na 150 stupňov.
Menší domáci chlieb z droždia:
Používam hrniec, ktorý má dĺžku asi 33 cm a objem skoro 7 litrov. Ak máte o niečo menší hrniec, stále to zvládne, ak máte však o dosť menší hrniec, pripravte si chlieb o niečo menší.
Na cca 750 g chlieb budete potrebovať:
Ingrediencie
Pokyny
Notes
Postupujte rovnako, ako pri väčšom chlebe. Na mojom instagrame nájdete aj celé video z prípravy.
Ak vás domáci chlieb bude baviť, skúste aj domácu pizzu.
Tento blog môžete podporiť kúpou mojich kuchárok.
Funguje krásně! Bublá před očima, kůrka perfektní. Akorát je světlý jak bageta uvnitř – dala jsem obyč hladkou a trochu špaldové celozrnné. Mám zkusit příště mouku chlebovou? Díky za recept, videa jsou super! :)
Asi to bude s každou značkou múky trochu iné. Z mojej skúsenosti s chlebovou múkou nebude taký nadýchaný. Farbu vie ešte pridať dlhšia fermentácia, ale tá tiež uberie z toho, ako vyskočí :) Určite můžeš skušať rozne veci, ale na farbe až tak nezáleží. :)
Ten chlebík je úžasný. Dnes som ho piekla. Ubrala som hladkej múky a dala som 150g špaldovej. Kôra je chrumkavá a s masielkom je mňam.
To ma veľmi teší! :)
Mohu se zeptat, ten rozkvas ve sklenici se na tu dobu 6-12 hodin uzavře víčkem napevno? Děkuji
Ano, může sa zatvotiť. Ja ho nechávam prvých pár hodín len s priloženým viečkom, keď nechávam dlho kvasiť tak zatváram aby nezoschol z vrchu :)
Dobry den, je to trosku “ babračka “, ale ten vysledok stoji za ten cas Prave som dopiekla druhy krat, no vcera vecer som nestihla, tak som ho dala do chladnicky, bublinky same vychadzali z cesta, no nezdvihol sa ako ten prvy. Mozno som urobila niekde chybu, ale je fantasticky chrumkavy Dakujem za recept.
Keď je chlieb dlho v chladničke tak už sa tak nezdvihne, mam rovnaku skusenost, ale stále je dobrý :) Na dlhé chladenie sú lepšie kváskové chleby, kvasnice už potom prekvasia. Som rada ze chutí!
Dakujem krasne za Vasu odpoved, myslela som si to a Vy ste mi to potvrdili. Musim teda zapracovat na casovom rozvrhu
Nakombinovala jsem hladkou, špaldovou a žitnou chlebovou mouku a přidala kmín a je úžasný !!! Děkuji !
Som rada! Tiež chcem skúsiť ešte kmín alebo iné veci, keď sa prejeme klasiky :D
Dnes by som rada konecne skusila chlebik podla Teba, len dumam, kedze je dost horuco, kolko nechat kvasit rozkvas. O kolko musi narast? Alebo je nejaka ina pomocka, ako ho nenechat moc dlho alebo kratko kvasit? Dakujem :-)
Ahoj, rozkvas môžeš vzdy nechat bežať dlho, to nie je ako pri ceste pred pečením, že by bol problém prekysnutie :) Takže skrátiť len finálne kysnutie pred pečením ak je veľmi teplo.
Dobrý den, též jsem kombinovala hladkou mouku 270 g, chlebovou 200 g a 60 celozrnné žitné, přidala dvě lžičky kmínu – výborný. Byl lehce hutnější, více připomínal strukturou české chleby, chuťově výborný. Pozn. Moje babička přidávala též drcený fenykl.
Moc děkuji za recept.
Dobrý večer, prosím nepamätám si odkiaľ mate tu formu na pečenie? Dakujem
Dobrý večer, myslíte ošatku na kysnutie alebo pekáč v ktorom sa chlieb pečie? :) Ošatka je z kuchynských potrieb Orion a pekáč je liatinový Staub.
Vy jste skvělá!!! A ten chleba úžasný! Moc vám děkuji za recept :)
Neviem, či to je tou fermentáciou rozkvasu, ale chlebík vyšiel úžasne!
Dobrý den, dneska jsem poprvé vyzkoušela váš recept a vím , ze to nebude poprvé je skvělý , recept i chleba Dosud jsem pekla chléb jen v domácí pekárně, ale to není ono.
K Vánocům jsem si přála ošatku na chleba a hrnec, tak jsem je hned vyzkoušela.
Dělala jsem menší verzi, do památky jsme dala jen mouku a pekla v keramickém pekáči a povedl se na 100%
Děkuji a přeji spoustu prima pečení
Děkuji za recept, taktéž jsem vyzkoušela a vyšel krásně. Je světlejší, chuťově skvělý a kůrka křupavá. Určitě jsem nedělala naposledy.
Tak toto bol, je a bude najlepsi recept na chlebik aky som kedy nasla, pripravila si a zjedla:) Nepoznam lepsi ani v domacich rodinnych pekarnach. Sviatok a zatvorene obchody nas prikvacil upiect si chlebik a som vdacna prave za tento od Surovej dcerky. Vedela som ze recept nesklame, pretoze je overeny a odskusany..Fakt dakujem za tento bozi dar, ktory si mozem vychutnavat spolu s mojou rodinou. Zostavam verna:)
Dobrý den, zkusila jsem upéct chléb dle Vašeho popisu a velmi nám chutná. Chtěla jsem se zeptat na možnost, uložit založený rozkvas na nějakou dobu do lednice. Děkuji za odpověď
DObrý deň, áno, dá sa skladovať 1-2 dni, niekto uvádza aj týždeň, ale to už môže strácať silu. Po chladení ho treba nechať 1-2 hodiny na izbovej teplote. :)
prave som dopiekla chcebik….prvy krat mi vysiel recept a chlebik chuti uzastne :) dakujem vam veeelmi pekne za recept budem podla neho piect stale :)
ďakujem autorke za skvelý a názorný postup, akorát by som mal dotaz/prosbu. ´Múka pšeničná hladká´ je veľmi široký pojem chcelo byt trošilinku upresniť či svetlá, polosvetlá … . Alebo sa spýtam rovno, múka typu T530 by bola vhodná ako dobrý začiatok na začiatok pečenia a neskoršie aj s experimentovaním z inými typmi múk ?
ďík.
Pekný deň, najlepšie výsledky som mala s najobyčajnejšou hladkou svetlou múkou. :) Skúšala som aj chlebovú a manitobu.Všetko funguje dobre.
Najobyčajnejšou múkou myslíte hladkú 00, alebo T650 ? Manitoba to je už trochu vyšší level ako v kvalite tak aj v cene.
Žijem v Česku a tu hladká pšeničná múka často nemá žiadne označenie, ale podľa mňa je to T650. Nulka sa už označuje čstejšie.